Dom Pérignon est un vin vintage (millésimé), ce qui signifie qu’il est produit uniquement dans les meilleures années à partir des raisins d’une seule année de récolte. Chaque cuvée est unique et représente une expression particulière du terroir et des conditions climatiques de cette année.

Le champagne est élaboré principalement à partir de deux cépages : le Chardonnay et le Pinot Noir. Un assemblage typique de Dom Pérignon est constitué de 50% de Chardonnay et de 50% de Pinot Noir, bien que cette composition puisse varier légèrement en fonction du millésime.

La vinification de Dom Pérignon est un processus méticuleux qui commence par une récolte manuelle des raisins, suivie d’une pressurisation délicate pour extraire uniquement le meilleur jus. La première fermentation se fait en cuves inox avant l’assemblage final et la mise en bouteille pour la seconde fermentation, suivie d’un vieillissement sur lies pendant au moins 8 ans pour les cuvées standard, bien plus pour les cuvées spéciales telles que “P2” (Plénitude 2) et “P3” (Plénitude 3).

Dom Pérignon est souvent décrit comme ayant un bouquet complexe et raffiné avec des arômes de fruits à noyau (comme la pêche et l’abricot), des agrumes, des notes florales, et des touches grillées et briochées provenant de l’élevage sur lies. Des arômes secondaires et tertiaires de noix, de miel, et de fumée émergent avec le vieillissement.

En bouche, Dom Pérignon est célèbre pour sa précision et son équilibre. La texture est soyeuse avec une effervescence fine et persistante. Les saveurs sont riches et harmonieuses, combinant des notes fruitées, florales, minérales et grillées. La finale est longue et élégante, marquée par une fraîcheur vive et une complexité croissante avec l’âge.